الرئيسية
أقسام المكتبة
المؤلفين
القرآن
البحث 📚
محتويات الكتاب:
مقدمة عامة في التغذية 17
علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى 17
علم تغذية الإنسان 19
لمحة تاريخية 21
أهمية التغذية للصحة والتنمية 25
الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيها 28
الفصل 1- العناصر الغذائية والطاقة 31
جسم الإنسان وتركيبه 32
تركيب الجسم من العناصر الكيميائية 32
تركيب الجسم من العناصر الغذائية 35
أنسجة الجسم وأجهزته 37
الجهاز الهضمي 44
المكونات الغذائية "المغذيات" والطاقة 57
- الكربوهيدرات 57
- الشحوم 60
- البروتينات 65
- الماء 67
- الفيتامينات 68
- العناصر المعدنية 73
المكونات الغذائية وإنتاج الطاقة 79
الفصل 2- التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات 85
الوجبات الغذائية اليومية 85
إرشادات غذائية للتقليل والسيطرة على الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية 89
تخطيط الوجبات الغذائية 91
- نظام المجموعات الغذائية 91
- نظام مجموعات الطعام الأربع 92
- هرم الدليل الغذائي 94
- نظام قوائم بدائل الأطعمة 97
كيفية استخدام نظام البدائل في تخطيط الوجبات 104
الفصل 3- الأغذية التقليدية في الوطن العربي 109
أولًا- الأغذية التقليدية المحضرة من الحبوب والبقول 110
ثانيا- الألبان ومنتجاتها 121
ثالثًا-اللحوم والأسماك ومنتجاتها 126
رابعًا-الفواكه والخضراوات 131
خامسًا-المشروبات والحلوى والسكريات 138
الفصل4- ملامح إنتاج واستهلاك الغذاء في الوطن العربى 145
أولًا- الملامح الأساسية لنظم إنتاج الأغذية في الوطن العربي 145
- معوقات إنتاج المحاصيل الزراعية 146
- معوقات الإنتاج الحيواني 148
- الإنتاج السمكي 148
- خسائر الأغذية 149
- التنمية البشرية 149
- السكان والغذاء في الوطن العربي 150
- الاستثمار في الزراعة 151
- أسعار الأغذية وسياسات الدعم 151
- الفجوة الغذائية 153
- الأمن الغذائي 158
ثانيا- خصائص الاستهلاك الغذائي في البلدان العربية 159
- الاستهلاك الغذائي في البلدان ذات الدخل المرتفع 160
- الاستهلاك الغذائي في البلدان ذات الدخل المتوسط 160
- الاستهلاك الغذائي في البلدان ذات الدخل المنخفض 161
ثالثا- الأهداف التغذوية لنظام غذائي متوازن في البلدان العربية 162
- بلدان الدخل المرتفع 162
- بلدان الدخل المتوسط 164
- بلدان الدخل المنخفض 165
الفصل 5- العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاء 171
مستوى الدخل 171
سعر الغذاء 174
نقص الإنتاج المحلي 176
استيراد المواد 178
سياسة دعم الغذاء 180
مستوى التعليم 184
الصفات الجغرافية 186
العوامل الاجتماعية 187
الاعتبارات السكانية 188
الدين 189
المناسبات الدينية 191
المناسبات الاجتماعية 193
توزيع الطعام بين أفراد الأسرة 194
تأثير وسائل الإعلام والإعلانات التجارية 196
الهجرة العمالية في الوطن العربي 200
السفر والسياحة 202
الصفات الخاصة بالطعام 203
توافر الرعاية الاجتماعية والخدمات الصحية 205
الفصل 6- سلامة الغذاء وجودته 211
مفهوم سلامة الغذاء وجودته 211
الرقابة على سلامة الأغذية وجودتها 213
- أهداف الرقابة وأهميتها 213
- نشأة وتطور سلامة الغذاء 214
- تصنيع الأغذية 215
- نشأة فكرة المواصفات القياسية للأغذية وتطورها 218
- هيئة مدونة الأغذية 219
البنية الأساسية للرقابة الكافية والفعالة على سلامة الأغذية وجودتها 220
الاضطرابات الغذائية الناجمة عن تلوث الغذاء وفساده 224
أولا- التلوث بالجراثيم "البكتيريا" 224
ثانيا- التلوث بالفطريات: خطورته وكيفية الوقاية منه 260
ثالثا- التلوث البيئي 267
- التلوث بالمعادن الثقيلة 267
- التلوث بالمضادات الحيوية والهرمونات 272
- التلوث الإشعاعي 275
- التلوث ببقايا مبيدات الهوام 290
- مضافات الأغذية: فوائدها ومضارها 293
- تلوث البحار 300
الفصل 7- اضطرابات التغذية الناجمة عن نقص الغذاء 313
نظرة عامة على اضطرابات التغذية 313
الأسباب والمظاهر العامة لسوء التغذية 314
الأسباب الغذائية الفيزيولوجية لسوء التغذية 316
مراحل سوء التغذية الناجم عن نقص الغذاء 317
الفترة الزمنية التي يستغرقها ظهور أعراض عَوَز الغذاء 324
بعض اضطرابات التغذية الأكثر انتشارًا 325
سوء التغذية الناجم عن نقص البروتين والطاقة 325
فقر الدم التغذوي المنشأ 338
الفصل 8- تغذية الحامل والمرضع 367
أهمية تغذية وصحة الحامل والمرضع وعلاقتها بصحة الطفل 367
بعض العوامل الاجتماعية والصحية المؤثرة في تغذية الحامل والمرضع 373
التغيرات الفيزيولوجية أثناء الحمل وعلاقتها بالاحتياجات الغذائية 380
المتطلبات الغذائية للحامل والمرضع 384
فزيولوجية الإرضاع وعلاقته بالتغذية 388
المصاعب المصاحبة لعملية الإرضاع وكيفية التغلب عليها 392
الفصل 9- تغذية الرضع وصغار الأطفال 399
نمو وتطور الطفل منذ الولادة وحتى السنة الخامسة 399
المهارات الغذائية "مهارات الإطعام" 401
الرضاعة الطبيعية "الإرضاع من الثدي" 404
بعض الصعوبات التي قد تتعرض لها الأم أثناء عملية الإرضاع 407
تغذية الرضيع 408
تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة "1-5 سنوات" 418
الفصل 10- تغذية أطفال المدارس والمراهقين 429
أولا: أطفال المدارس 429
الاحتياجات الغذائية لأطفال المدارس 430
المخصصات الغذائية لأطفال المدارس 431
بعض الجوانب الصحية والغذائية المرتبطة بطلاب المدارس 434
القيمة الغذائية 438
نصائح وإرشادات لتحسين تغذية أطفال المدارس 440
ثانيا - المراهقون 442
مراحل المراهقة 444
الاحتياجات الغذائية للمراهقين 445
الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعة 451
الاضطرابات الغذائية والصحية في مرحلة المراهقة 452
الفصل 11 - تغذية المسنين 463
تعريفات 464
النظريات العلمية لظاهرة الكبر والشيخوخة 464
الجهاز الهضمي وتقدم السن 466
تغيرات تكوين الجسم الملازمة للكبر 467
المشكلات الصحية المرتبطة بتغذية المسنين 468
الاحتياجات الغذائية للمسنين 475
التقييم التغذوي للمسنين 482
الدعم التغذوي للمسنين 484
أثر العوامل النفسية والفيزيولوجية والاجتماعية على تغذية المسنين 487
الإرشاد التغذوي للمسنين 491
الفصل12 - تغذية الرياضيين 493
أولا - تغذية الفئات الخاصة 493
عوامل اللياقة البدنية 494
أنظمة صرف الطاقة 494
الاحتياجات الغذائية 497
وجبة ما قبل التمرين 502
وجبة ما بعد التمرين 520
الإصابات 521
الرياضيون من الأطفال والمراهقين 521
الوجبات النباتية 521
ثانيا - تغذية المعوقين والمتأخرين في النمو 525
أسباب التعوق 525
العوامل التي تؤثر في الاحتياجات الغذائية للمعوقين والمتأخرين في النمو 526
بعض المشكلات المرتبطة بتغذية وإطعام المعوقين والمتأخرين في النمو 530
احتياجات المعوقين من الطاقة 530
تغذية المعوقين 531
الفصل 13- الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية 543
الأمراض القلبية الوعائية 544
فرط ضغط الدم 553
السكري 557
السرطان 564
السمنة 570
النقرس 579
تشمع الكبد 581
تخلخل العظام 583
تسوس الأسنان 585
الفصل 14- قياس الحالة التغذوية في المجتمع 593
التقصيات "المسوحات" التغذية والترصد الغذائي والتغذوي 596
أولا - التقصيات التغذوية في المجتمع 596
- التخطيط للتقصيات (المسوحات) التغذوية 597
- التدابير السابقة لإجراء التقصي التغذوي 597
ثانيا - الترصد الغذائي والتغذوي 601
- المبادئ الأساسية لنظام الترصد الغذائي والتغذوي 601
- الهيكل التنظيمي 602
- الخطوات الأساسية لتصميم نظام الترصد 602
طرق قياس الحالة التغذوية للفرد والمجتمع 605
أولا - القياسات الجسمية 605
ثانيا - التقييم السريري 617
ثالثا - الفحوص المخبرية 621
رابعا - الفحوص بالطرق البيوفيزيائية 627
طرق قياس العوامل المؤثرة والمحددة للحالة التغذوية للفرد والمجتمع 629
أولا - الميزان الغذائي للدولة 632
ثانيا - قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة والفرد 633
- طرق قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة 637
- طرق قياس الاستهلاك الغذائي للفرد 639
حجم العينة ومدة الدراسة وتوقيت جمع المعلومات 643
طرق التحكم في دقة وجودة قياسات الاستهلاك الغذائي 644
تحليل قياسات الاستهلاك الغذائي 645
الفصل 15- التغذية العلاجية 651
أسس التغذية العلاجية 652
النظم الغذائية 652
تقدير الاحتياجات الغذائية للمرضى والعوامل المؤثرة عليها 656
طرق إطعام المرضى 658
قرحة المعدة والإثنا عشري 663
أمراض الكبد 670
أمراض المرارة 679
التصلب العصيدي ومرض القلب التاجي 680
فرط ضغط الدم 685
أمراض الكلى 689
الداء السكري 699
السمنة 715
الهزال 722
النقرس 725
فقر الدم 728
الملاحق 737